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【转载】经典名菜之过桥豆腐  

2017-09-30 09:37:26|  分类: 特色美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大头安兰《经典名菜之过桥豆腐》

厨师长制作经典名菜之过桥豆腐,又偷学了一道名菜


【过桥豆腐】是道韶山菜,做法是依据怪味豆腐改造而成,之所以称它为“过桥”,是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。

该菜的豆腐鲜嫩爽口,而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄,香溢满口,可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟,令人食之不忘.

★★★★★

创意指数

过桥豆腐

过桥豆腐

经典名菜之过桥豆腐 - 大头安兰 - 大头安兰的博客

·视频音乐·

Westlife - Nothing's Gonna Change My Love For You

·食材·

内酯豆腐 1块、肉末 50g、日本豆腐 2条、香菇 10g、鸡蛋 2个

蒜 5g、姜 5g、小米椒 5g、葱 5g

生抽 15g、老抽 5g、蚝油 15g、糖 5g、盐 1g、胡椒粉 0.5g

经典名菜之过桥豆腐 - 大头安兰 - 大头安兰的博客

1.香菇切丁备用

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2.豆腐切厚片备用

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3.将包装切开,轻轻挤出豆腐,切成圈备用

经典名菜之过桥豆腐 - 大头安兰 - 大头安兰的博客

4.将豆腐依次翻入盘中,倒入2个鸡蛋

经典名菜之过桥豆腐 - 大头安兰 - 大头安兰的博客

5.移入蒸锅,大火蒸3分钟,取出备用

经典名菜之过桥豆腐 - 大头安兰 - 大头安兰的博客

6.油锅下肉糜炒至变色

经典名菜之过桥豆腐 - 大头安兰 - 大头安兰的博客

7.再倒入蒜姜末、香菇末翻炒,炒匀后倒入15g蚝油

经典名菜之过桥豆腐 - 大头安兰 - 大头安兰的博客

8.炒匀后,倒入少许清水、15g生抽、5g老抽、5g糖、1g盐、0.5g胡椒粉,炒至入味

经典名菜之过桥豆腐 - 大头安兰 - 大头安兰的博客

9.倒入小米椒炒匀

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10.倒入10g水淀粉勾芡

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11.成热浇在豆腐上

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12.撒上葱花点缀即可

经典名菜之过桥豆腐 - 大头安兰 - 大头安兰的博客

小贴士

1.蒸豆腐时时间不宜太久,3分钟左右,这样的鸡蛋、豆腐口感最佳。

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