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【转载】上海白斩鸡  

2017-10-07 11:37:32|  分类: 特色美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大头安兰《上海白斩鸡》

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用料

主料

辅料











上海白斩鸡的做法

1.



鸡洗净后沥干水分

2.

小葱打结,生姜切片

3.

先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净

4.

再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒

5.

盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮

6.

煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透

7.

准备香油

8.

把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油

9.

准备葱花,蒜末和姜末

10.

把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油

11.

再滴入少许香油

12.

斩块上桌

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烹饪技巧

1.煮的时间要看鸡身的大小而定,阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定

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