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【转载】宫保鱿鱼  

2017-10-08 09:28:10|  分类: 特色美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大头安兰《宫保鱿鱼》
宫保鱿鱼 - 大头安兰 - 大头安兰的博客


新鲜鱿鱼

400克
  •  
  • 辅料
  • 干辣椒

    10克
  • 花椒

    10颗
  • 花生仁

    50克
  • 大葱段

    30克
  • 姜片

    10克
  • 蒜片

    10片
  • 辣椒粉

    1勺
  • 生抽

    2勺
  • 老抽

    1勺
  • 料酒

    1勺
  • 陈醋

    1勺
  • 砂糖

    1勺
  • 细盐

    0.25勺
  • 鸡精

    0.5勺
  • 味精

    0.5勺
  • 香麻油

    0.5勺
  • 步骤
    宫保鱿鱼的做法步骤1

    1.鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。

    宫保鱿鱼的做法步骤2

    2.将鱿鱼身切开两半,打上花刀。

    宫保鱿鱼的做法步骤3

    3.再切成三角型。须切成约3CM长段。

    宫保鱿鱼的做法步骤4

    4.锅内放入清水,加入姜片5片,料酒1大匙,细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。

    宫保鱿鱼的做法步骤5

    5.提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。

    宫保鱿鱼的做法步骤6

    6.剩下的油,放入干辣椒段,花椒爆香后,放入姜片,蒜片,葱段爆香。

    宫保鱿鱼的做法步骤7

    7.放入沥净水的鱿鱼卷,辣椒粉1茶匙翻炒。

    宫保鱿鱼的做法步骤8

    8.同时倒入宫保汁和水淀粉。

    宫保鱿鱼的做法步骤9

    9.大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。

    小贴士
    1.做宫保菜,花生是去皮还是不去皮?花生去皮后口感更好,皮被汁淋湿了就起皱,口感不酥脆,苦涩。
    2.做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不...
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