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【转载】2018年夜饭之排骨做法  

2018-02-07 09:44:28|  分类: 特色美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《2018年夜饭之排骨做法》


排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,不管是红烧排骨,还是糖醋排骨,还是把排骨熬成汤,都很受欢迎,所以,很多家庭会选择把排骨作为年夜饭端上桌。下面就为大家奉上几种排骨的做法,年夜饭时便能虏获家人的心!


糖醋排骨

2018年夜饭之排骨做法大全!绝对都好吃!招待亲友还有面儿!?原料:

排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量;

调料:

食用油,酱油、香醋、精盐、白糖、味精

做法:

1、排骨洗净剁成小段;将姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

3、锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;

4、排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。


玉米焖排骨

2018年夜饭之排骨做法大全!绝对都好吃!招待亲友还有面儿!?原料:

排骨、甜玉米、红尖椒、小葱;

调料:

盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎、干淀粉

做法:

1、将排骨用流动水洗净,控干水分放入大碗中,加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎及少许干淀粉拌匀,腌制40分钟左右备用;

2、平底锅注油加热,将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄,起锅控油备用;

3、玉米去皮洗净,斩剁成段,就着锅内的底油,将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香;

4、将排骨倒入锅中,生姜切片一同下锅,锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽,翻炒均匀,锅内注入开水;

5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好,大火煮开锅后,转中小火加盖焖煮;

6、焖至排骨酥软透味时(约40分钟),转大火收浓汁,试下味酌情添加食盐,起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中,兜炒几下起锅装盘。


红烧排骨

2018年夜饭之排骨做法大全!绝对都好吃!招待亲友还有面儿!?原料:

排骨;

配料:

生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精

做法:

1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒;

2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水;

3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。


蒜香排骨

2018年夜饭之排骨做法大全!绝对都好吃!招待亲友还有面儿!?原料:

排骨、蒜、鸡蛋、生姜、胡萝卜;

调料:

盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

做法:

1、将排骨洗净控水,加入制作调料拌匀,加入鸡蛋1只拌匀,放冰箱静置冷藏1夜备用;

2、将蒜瓣去皮切碎,做金蒜部分切碎末,银蒜部分切成茸状;胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用;

3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄,起锅控油备用;

4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合,胡萝卜丁也略加油炸后加入,调入少许盐及糖拌匀备用,

5、将排骨铺在微波盘中,再铺上一层金银蒜;用一层保鲜膜覆盖,牙签扎两小孔便于散气,将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可。


椒盐排骨

2018年夜饭之排骨做法大全!绝对都好吃!招待亲友还有面儿!?原料:

排骨,面粉,鸡蛋;

辅料:

椒盐,料酒,葱花,盐2。

做法:

1、排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟。

2、等待的时间可以将葱切好备用。

3、鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

4、锅内倒油,烧热。

5、将排骨均匀的沾上面糊。

6、将排骨放进锅中,壹定要油够热才行,当壹面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

7、煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母。

8、剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。


土豆烧排骨

2018年夜饭之排骨做法大全!绝对都好吃!招待亲友还有面儿!?原料:

排骨、土豆

辅料:

花椒,八角,酱油,葱,姜,老抽,盐。

做法:

1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。

2、土豆切块(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒壹起下,没有那么呛了就。

4、爆香壹下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这洋之后肉不会老。

5、然后加水盖过排骨壹倍半(等会炖壹段时候后要加土豆,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。

6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下这量的酱油膏或生抽。炖20分钟。

7、 20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟。

8、待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。


粉蒸排骨

2018年夜饭之排骨做法大全!绝对都好吃!招待亲友还有面儿!?原料:

排骨,大米。

辅料:

腐乳汁, 老抽,蚝油,糖,盐,白酒,葱,姜,八角,花椒。

做法:

1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

3、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。

6、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。


南瓜烧排骨

2018年夜饭之排骨做法大全!绝对都好吃!招待亲友还有面儿!?原料:

排骨,冬瓜

辅料:

生抽,老抽,盐,料酒,桂皮,八角,冰糖,葱姜蒜。

做法:

1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。

2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。

3、加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。(热水要一次加够,抹过肉面即可)

4、下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。


莲藕排骨汤

2018年夜饭之排骨做法大全!绝对都好吃!招待亲友还有面儿!?原料:

汤骨、莲藕、生姜、小葱、花椒粒;

调料:

盐、胡椒粉、料酒

做法:

1、将莲藕洗净,注意查看藕孔洞里是否干净,斩块(注意不是齐崭崭地刀切,而是将刀尖插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状),撒上精盐抓匀腌制约半个钟,再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用;

2、锅内放水,放入花椒粒,1/2生姜拍碎入锅,1/2小葱挽成葱结下锅,

3、放剁裂的汤骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用;

4、将汤煲一次性加足清水,放入剩余的姜片、葱结,加入汤骨、莲藕,开锅后将翻滚的浮沫撇清,转小火加盖慢炖约2个钟,煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火,加入精盐,少许胡椒粉,撒上过热油的葱末即可。

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